ТМ "Иберика" заработала свое имя благодаря высокому качеству продукции, для этого производитель неуклонно соблюдает: контроль за сбором урожая, контроль производства, - контроль за качеством рассола, использованием лучших сортов маслин, которые произрастают на территории Испании Кому-то больше нравится название оливки, кому-то больше маслины. Порой оливками называют зеленый вариант, маслинами – черный. На самом деле это все одни плоды, а дерево называется оливковым или масличным (самый известный вид Olea europae). Издревле плоды использовались для получения масла - оливкового. Так или иначе, на маслины есть международный стандарт CODEX STAN 66-1981 (с изменениями), который распространяется на плоды культивируемых маслин, подвергнутые технологической обработке и предназначенные для конечного потребления в виде столовых маслин. Само сырье для производства всего маслинового ассортимента может быть трех видов. Зеленые маслины – это плоды, убранных в стадии созревания, до того, как они приобрели характерную окраску и достигли обычных размеров. Цвет плодов может варьировать от зеленого до светло-желтого. Черные же маслины представляют собой плоды, убранные в стадии полной зрелости, они могут быть красновато-черные, фиолетово-черные, темно-фиолетовые, зеленовато-черные или темно-каштановые. Третий вариант – это маслины с начальной окраской, которые получаются из розовых, темно-розовых или коричневых плодов, убранных при появлении окрашивания до достижения стадии полной зрелости. Добавку глюконат железа (Е579) добавляют в заливку не для того чтобы оливковые ягоды изменили свой цвет с зеленого на черный, а для фиксации уже имеющегося цвета и усиления темного. Т.е. чтобы продукт оставался красивым, привлекательным и одинаковым для всех плодов в упаковке (понятно, что оттенки могут быть очень разными). Мы привыкли видеть в магазинах черные или зеленые маслины. Если с зелеными все понятно, то в отношении черных маслин в баночках возможны два варианта их получения. Первый – это консервирование черных (дозревших) плодов. Второй – это получение черного цвета в результате обработки. В этом случае сырьем выступают зеленые маслины или упомянутые маслины с начальной окраской, темнеют они в результате окисления. Кроме того, их обрабатывают в щелочной среде для удаления горечи. К сожалению, производители не указывают таких нюансов на этикетках. Обработка маслин также бывает разная. Можно хранить маслины в рассоле, подвергать пастеризации или стерилизации, добавлять консерванты и даже высушивать. Кроме способа обработки, широкий ассортимент маслин обусловлен разными видами – целиком с косточкой, без косточки, фаршированные всевозможными начинками (орехи, перец, анчоусы и т.д.). Никто не запрещает выпускать маслины половинками или вовсе нарезанными. Все просто и понятно в отношении маслин с косточкой. А вот для маслин без косточки на банках указывают, по сути, калибр сырья (маслин с косточкой), ведь без косточки маслины легче и в 1кг их поместится больше, но крупность (геометрические размеры) при удалении косточки не меняются. Такой подход понятен и удобен для потребителя, ведь 60/70 – это крупные маслины хоть с косточкой они, хоть без. Это лучше, чем вводить два разных калибра – один для маслин с косточкой, другой – для маслин без косточек. Но проверяющим органам это доставляет сложность. Чтобы проверить калибр, указанный на этикетке маслин без косточек, нужно определить калибр плодов и умножить полученную цифру на специальный коэффициент (получим калибр с косточкой, т.е. стандартный калибр). Но этот коэффициент устанавливает страна-производитель (так указано в CODEX STAN 66-1981), в открытом доступе их нет. Поэтому, по сути, проверить калибр у маслин без косточек не представляется возможным. Лабораторные исследования У маслин проверили массу нетто и массу собственно маслин без рассола (масса основного продукта). Обе массы обозначены на всех баночках. Допустимое отклонение по массе нетто для продукции такой весовой категории составляет 3%. Из 8 маслин три - Iberica, Excelencia и Delphi не соответствовали по массе нетто, но зато самих маслин в баночках было больше, чем обещано. Т.е. это можно назвать "экономией на рассоле", но поскольку самое вкусное – это собственно маслины, а их было в достаточном количестве, то оценки снижать не стали. Другая история с маслинами Olivero: у них и масса нетто была меньше, и собственно маслин оказалось в банке маловато, поэтому за такой недовес им оценка была снижена. Органолептическая оценка Дегустацию маслин традиционно проводили "в слепую": плоды маслин под номерами без названия марок, чтобы никакого влияния рекламы или личных предпочтений пробандов к той или иной марке. При оценке внешнего вида обращали внимание на характер поверхности и наличие механических повреждений. К цвету плодов требование было одно – однородность. К внешнему виду маслин замечаний не было. К вкусу и запаху требование тоже одно – типичность для данного продукта и отсутствие посторонних привкусов и запахов. Консистенцию оценивали с учетом нежности, волокнистости, грубости, однородности. При этом плоды не должны быть разваренными. По этому показателю маслины имели различия: одни плоды были более мягкие, другие – более упругие. Запах и вкус маслин должны быть типичные, без посторонних оттенков. Здесь отличий оказалось еще больше. Не понравились пробандам маслины Olivero: они заявлены как бочковые и уж очень сильно отличались от остальных, были солеными (больше похожими на соленые огурцы). К дефектам относят наличие примесей (листья, стебли, косточки и кусочки косточек для маслин без косточек), повреждение поверхности и мякоти. С дефектами считаются сморщенные и волокнистые маслины, а также плоды с нехарактерным цветом.
EUR
UAH
USD